面对功绩间隙、股价下落，九毛九集团正在积极自救。盈利欠安的子品牌被砍、新推出的子品牌初起步无法扛起功绩大旗、“太二爆款”难再现……皆是九毛九集团刻下品牌矩阵的杰出问题，而这不可弥漫怨尤于餐饮行业隆冬和糜费疲软，九毛九集团的多品牌筹划之路，依旧充满挑战。
起头 | 司理东谈主杂志
作家 | 景川
“相等对不起，由于咱们对市集失去了嗅觉，然后移交措施出现了诞妄，是以导致上半年功绩直线下滑。”
九毛九集团（09922.HK）财报炫耀，九毛九集团本年上半年完了营业收入30.64亿元，同比增多6.42%；经窜改纯利由旧年同期的2.48亿元同比下降68.88%至0.77亿元。九毛九集团践诺董事兼董事会主席管毅宏在上半年财报功绩分析师电话上示意，九毛九将再行聚焦于业务，对市集、顾主保持敬畏，争取在新的市集环境下作念得更好。
张开剩余90%营收小幅增长，可是净利润大跌约七成，九毛九集团是否该怨尤于上半年的餐饮行业隆冬和糜费疲软？更迫切的是，在严峻的餐饮行业场面下，九毛九集团能否穿越行业周期，让老化的主品牌振作新机，让新品牌扛起新的增长弧线“大旗”？
不辣的酸菜鱼
失宠的主品牌
尽管九毛九集团的首个品牌——九毛九西北菜（独创1995年）的发展不尽如东谈见解，可是随后太二（2015年拓荒）爆火，受到年青糜费客群的追捧，太二一跃成为统统集团的营收增长引擎，九毛九集团也开启了高速延迟之路。
2015年九毛九集团开设第一家太二餐厅，在太二的品牌发展初期，有许多“不相投”糜费者的律例——“宝石酸菜鱼唯有一种滋味，不可采纳鱼的种类，不加辣不减辣”“高出4东谈主就餐不接待、不拼桌、不加位、不过卖”“好好意思味鱼别玩手机”……
太二通过切入酸菜鱼这一品类，精简SKU，通过程序化运营、简化做事实质，完了高翻座率，打造出容易延迟的单店模子，并完了了快速的门店延迟。限定6月30日，太二餐厅数量也曾达到614间。
不过，也曾太二“列队王”，如今盛况不再。在本年浩瀚餐饮企业借助降价促进营业额的趋势下，太二的客单价降至69元，回落到7年前的价钱水平，可是上半年太二翻座率却降至新低——2.7，而2018年太二的翻座率则达到4.9，随后持续下滑。
主品牌太二多项筹划数据的下滑，是九毛九集团净利润大跌的主要原因。并且，不仅仅太二，上半年九毛九集团旗下各品牌翻台率、东谈主均糜费与同店销售全体下滑。
九毛九集团2024年上半年功绩评释炫耀，营收占比73.4%的太二品牌，仅有品牌营收小幅增长，其余岂论是翻座率、翻台率，照旧顾来宾均糜费均同比下滑，而从筹划利润率来看，太二从旧年同期的21.3%降至13.8%，另外两个品牌怂暖锅从13.7%降至8.6%；九毛九从19.2%降至16.9%。
九毛九集团在半年报中讲明称，由于严峻的外部环境导致客流量减少，顾来宾均糜费下降乃由于本集团接洽到市集气象及行业竞争样式等表里部身分，窜改菜单结构及菜品价钱所致。
降价，是出于餐饮竞争浓烈的无奈之举。为了增多获客概率，往时面向年青群体的太二，素雅“不可采纳鱼的种类，不加辣不减辣”“高出4东谈主就餐不接待、不拼桌、不加位、不过卖”的“骄气”立场，因为买卖下滑，早已主动滚动。
在九毛九集团上2024年中期功绩发布会上，能够概述看出这些改变。适合糜费趋势、镌汰客单价；新增必点菜丰富度如毛血旺、小炒黄牛肉、不辣的酸菜鱼；扩宽外卖、单东谈主餐场景，开设外卖卫星店等等。
九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增多14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖做事的餐厅数量增多，并引入外卖卫星店形式缩小开店压力。一方面，引入外卖卫星店形式能够缩小开店压力，另一方面，外卖业务正在成为连锁餐饮品牌增多收入的共同采纳，堂食物牌如海底捞、太二、农耕记、老乡鸡，皆在发力外卖场景。
这些举措，一方面是出于企业处于当下餐饮行业活命压力的和谐，更迫切的是，九毛九集团从“让年青东谈主买单”逐渐转向“将受众群体扩大至全年级层”。诸如九毛九西北菜强调“三代东谈主皆心爱”，增设儿童餐、开设儿童体验店等，将口味和菜品尽可能大家化等等。这也正如创始东谈阁下毅宏所言：“之前主执年青东谈主，当今年青东谈主和家庭客沿路执。”
愈加审慎的开店计策
足以看出，为扭改行绩下滑趋势，九毛九集团正加快进行筹划窜改。不过从永久来看，九毛九集团新的增长弧线该若何启动？自营门店延迟、培养子品牌照旧绽开加盟？当作一家老牌餐饮上市企业，九毛九集团也曾作念过多方尝试，但成果各别。
从主要品牌（九毛九、太二和怂暖锅）的门店增长趋势来看，九毛九集团一纵贯过进一步延迟去复制既往的成效领导，可是2024年严峻的餐饮糜费场面让九毛九集团不得抑遏驻延迟的脚步，选择“愈加审慎的开店计策”。
限定2024年6月30日，九毛九集团共有766间自营餐厅及5间加盟/互助形式餐厅，上半年关闭14间餐厅、新开59间餐厅——包括38间太二餐厅（包括2间加盟餐厅）、13间怂暖锅餐厅、7间山外面餐厅（包括3间互助形式餐厅）及1间九毛九餐厅。当作对比，九毛九集团2023年新开餐厅180家，关闭10家，净增170家。
本年2月，一直宝石直营的九毛九集团绽开了加盟，但十分克制，仅限太二和山外面两个具备进修的居品体系、运营形式和供应链撑持的品牌。并且，绽开加盟也仅限中国新疆、西藏及台湾地区等几个特定区域，加盟门槛也比较高，前期过问资金300万元傍边。不过很快，九毛九集团就罢手加盟，咫尺唯有5间（2间太二、3间山外面）加盟/互助店。
餐饮行业围绕价钱浓烈竞争下九毛九集团功绩承压，并勾搭九毛九集团创始东谈主、董事会主席管毅宏在半年报功绩阐明会上关于“精简品牌阵营和聚焦中枢品牌”联系表述，《司理东谈主》判断九毛九集团不才半年的延迟进展将会更为严慎祥和慢。
那么，九毛九集团所宝石的多品牌计策发展若何？
尚未找到新的增长弧线
2016年九毛九集团推出2颗鸡蛋煎饼品牌，对准年青群体的“煎饼品类风潮”，不过跟着热度减退，品牌延迟潜力不及，营收占比不及1%（2021年），2022年6月，九毛九集团卖掉了“2颗鸡蛋煎饼”控股权。
2020年，在接连关闭华南区域之外的数十家九毛九西北菜门店之际，集团里面一个年青的团队“跑出”了“怂暖锅”，限定本年上半年，怂暖锅门店数量也曾增长至73家，创始东谈阁下毅宏直言：“在成效找到太二这个第二增长弧线之后，怂暖锅会跑出第三增长弧线。”
不过，《司理东谈主》进程深入分析，发现被托付厚望的“怂暖锅”，尚未展示出持续的功绩和限制上风。将怂暖锅当作新的增长弧线，也许还为时过早。
限定上半年，怂暖锅门店数量73间，营业收入4.31亿元，占集团收入比例14.1%，同比增长1.8%。尽管怂暖锅也曾卓绝九毛九西北菜，成为集团第二收入起头，可是营收占比依旧较低。此外，怂暖锅也和太二一样，日均销售额、翻台率、东谈主均糜费额等均有所下滑，再对比太二和怂暖锅上半年店铺层面筹划利润率，隔离为13.8%、8.6%，旧年同期则为21.3%、13.7%。
在审慎的开店计策下，怂暖锅餐厅2024年延迟方针也遭到一定缩减。至于其他子品牌，发展长进尚不开畅。
2019年推出的“那未大叔是大厨”和2021年推出的“赖绚烂”因为盈利未达预期均被肃清——2024年上半年及2024年7月九毛九集团隔离出售那未大叔是大厨品牌及三间位于中国内地的赖绚烂餐厅。
而本年2月推出新品牌山的山外面酸汤暖锅“山外面”，限定上半年门店数量达到6家，总营收1155.1万元，占集团全体收入还很低。此外，九毛九集团但愿缩小平价餐饮的竞争压力，试水高端餐饮赛谈，2023年推出“赏鲜悦木”，尽管赏鲜悦木的顾来宾均糜费为582元，但限定上半年，仅有1家门店。
不雅察九毛九的品牌矩阵，不难发现，此前九毛九入局的品类皆是受年青客群追捧的品类，如酸菜鱼、煎饼、暖锅、烤鱼等，莫得剑走偏锋或匠心独具，紧贴现代年青东谈主的审好意思喜好和糜费民俗。尽管和九毛九集团在品牌运营上“年青东谈主和家庭客沿路执”，但在半年报中，九毛九集团依旧但愿通过年青团队和年青品牌打造出下一个“太二”，公司以为，与种种年青及窜改品牌互助将使本集团能够紧贴市集趋势，通过赓续探索潜在契机，并可能进一方法整或推广品牌组合，企业能够持续保持竞争上风。
可是，采纳热点品类往往面对愈加浓烈的同类竞争。以怂暖锅为例，近些年初部城市相似袒表示一批新崛起的暖锅品牌，这些品牌相似深谙年青糜费者需求，把稳为糜费者制造簇新感。当当先的体验感和簇新感逐渐消退后，怂暖锅抵糜费者的持续引诱力究竟若何，简略还有待时辰的进一步测验。
九毛九集团的多品牌筹划之路，依旧充满挑战。
餐饮这门买卖不好作念
餐饮业在2023年迎来疫情后的霎时复苏后，却在2024年濒临餐饮隆冬。低迷的餐饮市集下，用户糜费的频次和糜费的客单价皆不才降，为褫夺市集，狰狞的价钱战，正全面冲击着餐饮企业。
一组数据能够直不雅展示餐饮行业存量市集的狰狞之处。
左证天眼查数据，仅本年上半年，国内餐饮行业新注册企业数量就也曾攀升至134.6万家，与此同期，刊出与废除的企业数量也达到了前所未有的高度，悉数105.6万家。比拟之下，2023年全年餐饮业的闭店数量为135.9万家。
尽管餐饮这门买卖不好作念，可是入局者和出局者依旧数不胜数。此外，一线城市餐饮糜费在上半年出现赫然变化。
北京市统计局的数据炫耀，本年上半年，名额以上（年营收大于就是200万元）的餐饮企业，营收总数同比下降2.9%为492.1亿元，可是利润总数同比下降高达88.8%。同期，上海统计局数据炫耀，本年上半年名额以上住宿和餐饮业企业营收同比下降2.6%为752.88病院，营业利润为-7.7亿元。深圳市上半年餐饮收入539.90亿元，同比增长仅为1.3%，且并未公布利润情况。
就算是糜费才智翘楚的城市——北京、上海和深圳，餐饮行业全体收入也拼集持平，且利润却大幅下降，这背后与糜费环境、糜费者需求以及筹划本钱径直联系。
呷哺集团创始东谈主贺光启在采访中示意：“统统餐饮市集皆在降价，咱们不调也不行。这个市集你不抢就唯有饿死。”西贝餐饮董事长贾国龙关于竞争浓烈的存量餐饮市集以为：“不挣钱的、现款流为负的店要坚强关掉。”海底捞创始东谈主、董事长张勇也以为，当下要保活命，保利润率。①
可见，活命，才是餐饮企业刻下的惟一课题。
而正因此，当下餐饮行业，连锁“网红”餐饮品牌尝试推出子品牌所能承受的试错时辰变得更为有限。九毛九集团并非个例，浩瀚连锁餐饮企业采纳断念那些损失或高过问的子品牌，转而将重点放在主打品牌上，这已成为业界的大皆共鸣。
不仅仅九毛九集团，西贝旗下的“贾国龙中国堡”络续转型，但最终业务叫停，呷哺呷哺的烤肉子品牌“趁烧”也曾关闭。不过刻下连锁餐饮品牌依旧在探索更恰当的子品牌，通过切入热点品类和高性价比的价钱，在拓展种种化业务类型的同期，确保不损伤主品牌的作风与价钱定位。
从糜费者需求角度解析的话，“民以食为天”，中国东谈主一向舍得在“吃”上费钱，可是刻下糜费者关于大型连锁餐饮品牌却颇有微词。关于太二、西贝、外婆家、米村拌饭等大家连锁餐饮，接纳程序化运营和“中央厨房”是提高运营遵循的大皆作念法，但糜费者在大家媒体的点评中，时时出现“价钱偏贵”“好多皆是预制菜”的驳斥。
面对功绩间隙、股价下落，九毛九集团正在积极自救。不过，盈利欠安的子品牌被砍、新推出的子品牌初起步无法扛起功绩大旗、“太二爆款”难再现……皆是九毛九集团刻下品牌矩阵的杰出问题，而这不可弥漫怨尤于餐饮行业隆冬和糜费疲软。
已有28年筹划历史的“餐饮老兵”九毛九集团，其称呼自己就蕴含着详尽持家、检朴从简的久了寓意。而在当下，保利润率比保增长率迫切。关于像九毛九集团这么接纳程序化运营的连锁餐饮企业而言，发扬筹划限制和供应链上风，推出廉价位子品牌以及优化单店运营形式，均是擢升其盈利才智的迫切计策。
① 出自西贝餐饮董事长贾国龙在“第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实质
发布于：广东省