（原标题：餐饮板块，安徽独占半壁山河）
斑马浪费 沈庹
早上起来，来几个巴比，中午到老乡鸡吃责任餐，晚落魄班带着家东说念主吃小菜园，周末或沐日，九故十亲集聚于同庆楼……
雅雀无声间，安徽东说念主创立的餐饮品牌，启动包揽巨匠的一日三餐。他们对准巨匠浪费商场，客单价王人不算高，巴比食物5元到9元、老乡鸡25元到30元、小菜园50元到70元，唯有同庆楼东说念主均进步百元，精确定位、互异明确。
2020年，东说念主才辈出的安徽餐饮江湖，迎来我方的高光期间，同庆楼和巴比食物上市。然而，自后4年多时辰，本钱商场的大门，基本向原土餐饮品牌关闭。直到小菜园推开了港交所的大门，或将再度开启餐饮业的上市潮。
直到如今，A股和港股商场，上市的原土餐饮品牌仍稀稀拉拉，安徽板块占据了其中的半壁山河。
餐饮业的安徽古迹是若何真金不怕火成的？安徽餐饮大佬们，又将指导他们的公司，走向何方？
徽派餐饮，巨头迫临
中国八大菜系，鲁川粤苏闽浙湘徽，徽菜排在终末。因其“严重好色，轻度老套”，往往难以走向宇宙，其中的典型代表臭鳜鱼和毛豆腐，致使好多东说念主王人难以吸收。
而况，传统意旨上的徽菜，主要来自皖南的黄平地区，更是进攻了它扩大本身影响力的进度。
可谁也没猜度，在当代营业的津润下，连锁筹画等时势被引入之后，安徽餐饮江湖，座无隙地。
1982年，20岁的束从轩退伍回到故乡安徽合肥肥西县，拿父母给我方攒的成婚钱，参加养鸡奇迹。两年之后，他被授予“合肥市先进个体户”。
在束从轩专注于养鸡时，安徽铜陵的年青东说念主汪书高，因家贫废弃念书，画虎类狗作念起了厨师。
与束、汪二东说念主相比，科班诞生的沈基水，起始就高得多了。他曾在马鞍山东说念主民病院、和县中病院当了十多年辐射科医师，90年代后期下海创业，创立梦王人餐饮。
新世纪的钟声敲响，中国经济进入升起时期，刺激了餐饮商场的发展。束从轩、汪书高、沈基水们，也进入我方的新时期。
养鸡的束从轩，从家乡特质好意思食肥西鸡汤开赴，进入餐饮商场。2003年10月，第一家“肥西鸡”门店在合肥舒城路开业。
同庚，年仅26岁的刘会平，从合肥坐着绿皮火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头店。
刘会平的故乡安徽安庆怀宁县，罕有万东说念主在宇宙各地卖馒头，东说念主称“中国面点师之乡”。他初中毕业后就在当地作念学徒，直到走出安徽开启新东说念主生。
沈基水通过梦王人餐饮小有累积，2004年，出资27.3万元拍下芜湖老字号“同庆楼”商标，成为这一百大哥字号的掌舵东说念主。
不想作念餐饮雇主的厨师，完满不是好商东说念主。在后厨打工多年，汪书高终于启动创业之路，2006年、2007年、2010年先后创立汪旺好意思食林、妥洽大货仓与妥洽餐饮，一番练手后，终于在2013年推出小菜园。
高光期间，挨次上市
若是，改日有东说念主写一部《中国连锁餐饮发展史》，安徽餐饮东说念主的奋发历程，势必是其中最紧要的篇章。
老乡鸡、巴比馒头、同庆楼（605108.SH）、小菜园，再加上管辖北京餐饮商场的南城香、胡大、四季民福、管氏翅吧，徽派小吃后发先至肥叔，老乡鸡的老敌手肥东鸡改名而来的蒸小皖等等，王人是行业内响当当的名号。
它们分属于不同的细分商场，但王人针对巨匠浪费。它们的首创东说念主大多草根诞生，学历不高，但采纳新念念想的才气，以及守旧餐饮业务的翻新精神，王人号称行业标杆。
好多东说念主是通过束从轩的土味营销，知说念了老乡鸡。履行上，束从轩小数也不土。从养鸡跨入连锁餐饮的时候，他就提前探究了轨范化复制的问题，破耗近1年时辰躬行制定了6本筹画手册，涵盖分娩、采购、劳动、开店、卫生等内容。
小菜园快速崛起，得益于对家庭聚餐场景的精确定位，并通过性价比策略收尾快速膨胀。
巴比馒头以供应链为中枢的运营时势，在中国餐饮商场，也算是始创者之一。
一度，安徽餐饮集体迎来高光期间。2020年，同庆楼、巴比食物（605338.SH）先后上市，引得各路餐饮玩家对本钱商场撺拳拢袖。
但是，之后几年，本钱商场基本向原土餐饮关闭大门。直到12月20日，小菜园在港交所完成敲钟。若是再加上IPO屡败屡战、握之以恒的老乡鸡，安徽餐饮四大天王迫临。
它们，王人是各自细分商场的指导者。巴比食物是“第一股”，在考中面点领域，简直无东说念主能敌；老乡鸡力压乡村基、老娘舅等一众巨头，成为考中连锁快餐老迈；小菜园在巨匠便民考中餐饮领域名顺次一；同庆楼应该是中国宴席餐饮商场领域最大的公司，仅仅，它我方并不常拿起这个标签。
A股上市公司5000多家，餐饮企业唯有全聚德、同庆楼、巴比食物、西安饮食，广州酒家和五芳斋食物业务占大头；原土餐饮品牌在港股上市的，也唯有海底捞（06862.HK）、九毛九、呷哺呷哺等几家。这样算下来，A股和港股原土餐饮板块，安徽简直占据了半壁山河。
值得一提的是，这些安徽餐饮巨头死后，潜藏着归并家投资机构——加华本钱。
天然，名气不如天图本钱和黑蚁本钱，但宋上前的加华本钱，在浪费赛说念频频下注且得益颇丰，参与面目包括果然之家、东鹏特饮、洽洽食物、宝贵股份等，巴比食物、老乡鸡和小菜园背后，王人有它的身影。
各自求变，再开赴
上市并不是特别。商场良晌万变，企业需要控制更始姿势，才气稳健日趋热烈的竞争；同期，借助上市得回的资源，通过翻新来优化业务亦然应有之义。
巴比食物的出奇性在于，5000多家连锁门店仅仅它的外皮体式，其中枢价值，所以中央工场为中枢的供应链。
限制现在，巴比食物已在上海、 东莞、天津、 武汉、南京缔造五大工场，其连锁门店布局的中枢商场，负责围绕这五大基地来伸开。
为了让这些中央工场的着力得到更大程度地施展，巴比食物正在围绕这些基地开展同行并购，快速擢升门店数目。
2021年，公司出资2800万，将武汉地区连锁包点品牌“好礼客”、“早宜点”收至麾下。其时，这两个品牌领有730家年销售额在11万元以上的店。
2023年9月，巴比食物又与南京包点品牌“蒸全味”达成策略互助，取得其51%的股份，将其200多家门店收入囊中。限制本年6月底，公司门店总量达到5500家驾驭。
接下来，为了进一步激动宇宙化，巴比食物缔造中央工场+收购和自建连锁门店的措施，不会罢手。
仅仅，在这个经由中，巴比食物也应该眷注筹画效率，警惕近几年单店收入下跌和公司盈利才气下跌的趋势，幸免成为下一个桃李面包——这家来自东北的短保面包之王，上市后强力宇宙化，但筹画效率下跌，连年遭受盈利才气握续下滑的挑战。
小菜园的膨胀场所有两个，多品牌和广区域。公司高端化的回答楼和不雅邸均不算得手，旧年继续下探，推出连锁快餐品牌菜手，成果仍有待隆重。
此前，小菜园以安徽商场为中心，向江浙沪、湖北以及北京、天津、广东四面膨胀。如今，绸缪向河南、河北、湖南、江西、山东、山西和福建，继续外扩，同期还准备到香港和新加坡开店。但是，出了长江流域，小菜园的新徽菜，能否握续得到宇宙门客们的赞叹？
安徽餐饮上市公司中，最低调的同庆楼，估量却更为狂野。这家区域性的宴席类餐饮公司，正在费力作念大食物业务，试图复制广州酒家（603043.HK）的得手。
毕竟，作念餐饮真的是太累了。每小数一滴的增长背后，王人是多一家餐厅、多几张桌子、多劳动几个客户，参加太高而盈利才气有限。
遇上2024年这样的年成，便只可苦死守旧。2024年前三季度，同庆楼营业收入同比增长超10%，但归母净利润同比下跌近六成，压力显而易见。
而食物业务，不错将餐饮品牌的溢价控制放大，增长和盈利空间不能计算。广州酒家和五芳斋（603237.SH）的盈利才气，如实是同庆楼、巴比食物们无法比较的。
天然同庆楼旗下的月饼、冷冻面点、预制菜等居品起步没几年，但照旧收尾了惊东说念主的增长，2021年收入1511.25万元，旧年达到1.67亿元；且毛利率达到35%，远超餐饮板块的20%。
老乡鸡暂时还探究不了这些问题。二代交班徐徐踏实下来后，当务之急照旧继续绸缪上市事宜。当A股对餐饮企业本色上关闭大门后，随着小菜园统共到港股，梗概才是大说念。$小菜园(HK|00999)$$同庆楼(SH605108)$$巴比食物(SH605338)$